Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de papa y loroco con salsa de tomate asado y crema ligera de alguashte
Tortitas doradas y suaves de papa majada con loroco fresco y queso duro blando, servidas con una salsa casera de tomate asado y una crema ligera de alguashte. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, ideal para una comida reconfortante.
Ingredientes
- 700 g papa (pelada y cortada en cubos)
- 80 g loroco fresco (picado)
- 120 g queso duro blando (desmoronado)
- 1 unidad huevo (batido)
- 35 g harina de arroz (para la mezcla)
- 90 g cebolla blanca (la mitad picada para las tortitas y la mitad para la salsa)
- 2 dientes ajo (1 para las tortitas y 1 para la salsa)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para freír y saltear)
- 500 g tomate maduro (para asar y licuar)
- 70 g chile verde dulce (en tiras grandes)
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 24 g alguashte (para la crema)
- 120 ml crema salvadoreña (para la crema de alguashte)
- 180 ml agua (dividida para cocer y ajustar salsa/crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la papa en una olla con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que esté tierna, de 15 a 18 minutos. Escurre muy bien y maja hasta obtener un puré firme. Deja enfriar 10 minutos.
- 2
2. Mientras se enfría la papa, calienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, el chile verde dulce, la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite y asa de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente tostados.
- 3
3. En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la otra mitad de la cebolla y 1 diente de ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega el loroco picado y cocina 2 minutos más, solo hasta que se perfume. Retira del fuego.
- 4
4. Mezcla en un tazón la papa majada, el sofrito de loroco, el queso duro blando, el huevo batido, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Integra bien hasta formar una masa suave pero moldeable.
- 5
5. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas medianas. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con un poco de agua.
- 6
6. Pasa los vegetales asados a la licuadora con el cilantro, 60 ml (1/4 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- 7
7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tome mejor cuerpo. Ajusta con un poco más de agua si la deseas más ligera.
- 8
8. En otra cacerola pequeña, mezcla la crema salvadoreña con el alguashte y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina a fuego bajo de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta obtener una crema ligera y uniforme. No dejes que hierva fuerte.
- 9
9. Calienta la cucharada restante de aceite en un sartén amplio a fuego medio. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes.
- 10
10. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado por encima o a un lado, y termina con la crema ligera de alguashte.
Consejos del chef
Deja que la papa pierda vapor antes de mezclarla para que las tortitas mantengan mejor su forma. Si quieres una textura más crujiente, refrigera las tortitas 15 minutos antes de freírlas.
Sustituciones
Puedes usar queso fresco firme en lugar de queso duro blando. Si no consigues loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La crema salvadoreña puede reemplazarse por crema ácida suave.
Con qué lo preparé
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