Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol blanco con quesillo y salsa de tomate asado al orégano

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano maduro en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien y machácalos mientras aún están tibios hasta obtener un puré liso.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, prepara la salsa. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el chile verde en una bandeja. Rocía con 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega la mitad de la sal y asa de 18 a 20 minutos, hasta que los vegetales estén dorados en los bordes.

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   3. Pasa los tomates asados, la cebolla, el ajo, el chile verde, el orégano, el agua y una pizca de pimienta a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio 5 minutos más para concentrar el sabor. Reserva caliente.

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   4. En un tazón grande, mezcla el puré de plátano con los frijoles blancos cocidos. Machaca parcialmente los frijoles dentro de la mezcla para que quede algo rústica. Agrega el huevo batido, la harina de maíz, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa suave y moldeable.

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   5. Divide la mezcla en 8 porciones iguales. Toma una porción, aplánala en la mano, coloca un cubo o tira de quesillo en el centro y cierra formando una tortita gruesa. Repite con el resto de la mezcla y del quesillo.

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   6. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes al centro. Si prefieres terminar en horno, pásalas 5 minutos a 180 °C / 350 °F después de dorarlas.

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   7. Sirve 2 tortitas por porción sobre un poco de salsa de tomate asado al orégano. Añade crema salvadoreña por encima o a un lado y termina con cilantro fresco picado.

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   8. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre la costra dorada, el interior suave de plátano y frijol blanco, y el quesillo fundido con la salsa caliente.