Tortitas salvadoreñas de plátano verde y chipilín con corazón de cuajada y salsa de tomate asado al ajonjolí

Preparación

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   Coloca el plátano verde en una olla con suficiente agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cuece el plátano, precalienta un comal, sartén de hierro o bandeja para horno a temperatura alta. Si usas horno, ásalo a 425°F / 220°C. Coloca el tomate, la cebolla y el ajo con 15 ml (1 tbsp) de aceite y ásalos 18 a 22 minutos a 425°F / 220°C, o sobre comal hasta que tengan manchas oscuras y estén suaves.

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   Pasa el tomate asado, la cebolla, el ajo, el ajonjolí tostado, el orégano, 120 ml (1/2 cup) de agua, 1 g (1/4 tsp) de pimienta y 2 g (1/4 tsp) de sal a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa espesa. Lleva la salsa a una cacerola pequeña con 5 ml (1 tsp) de aceite y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo, ajustando con el resto del agua si la deseas más ligera.

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   Machaca el plátano verde caliente hasta formar un puré liso. Incorpora el chipilín picado, el huevo batido, la harina de arroz y 1 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta obtener una masa moldeable y uniforme.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca un cubo de cuajada en el centro y cierra bien formando una tortita de unos 1.5 cm de grosor.

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   Calienta el resto del aceite en un sartén amplio a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y con costra ligera. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   En un tazón, mezcla el repollo, el rábano, el jugo de limón, el culantro fresco y el último gramo de sal. Masajea ligeramente con las manos y deja reposar 5 minutos para que se suavice.

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   Sirve las tortitas calientes sobre la salsa de tomate asado al ajonjolí y acompaña con la ensalada fresca de repollo y rábano.