Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de plátano verde y chipilín con relleno de cuajada, salsa de tomate asado y cebolla curtida al limón
Tortitas crujientes por fuera y suaves por dentro, hechas con plátano verde cocido y chipilín fresco, rellenas de cuajada y servidas con una salsa de tomate asado y cebolla morada curtida al limón. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 700 g plátanos verdes (pelados y cortados en trozos)
- 30 g chipilín fresco (solo las hojas, picadas)
- 160 g cuajada (desmenuzada)
- 1 unidad huevo (batido)
- 8 g sal (dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 60 ml aceite vegetal (dividido)
- 500 g tomates maduros (enteros)
- 120 g cebolla morada (en pluma fina)
- 6 g ajo (sin pelar para asar)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 4 g azúcar (para suavizar la acidez de la cebolla)
- 1000 ml agua (para cocer el plátano)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con 1000 ml (4 cups) de agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén completamente tiernos. Escurre bien.
- 2
2. Mientras se cocina el plátano, precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca los tomates y los dientes de ajo en una bandeja y ásalos durante 18 a 22 minutos, hasta que los tomates estén dorados y ligeramente colapsados.
- 3
3. Pon la cebolla morada en un tazón con el jugo de limón, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos para que se curta ligeramente.
- 4
4. Cuando el plátano aún esté caliente, machácalo hasta obtener un puré liso. Agrega el chipilín picado, el huevo batido, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla hasta formar una masa moldeable.
- 5
5. Pela los ajos asados y licúalos con los tomates asados, el orégano, 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una salsa rústica.
- 6
6. Calienta la salsa en una sartén a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si es necesario.
- 7
7. Divide la masa de plátano en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro un poco de cuajada desmenuzada y cierra con cuidado. Forma una tortita gruesa. Repite con el resto de la masa y la cuajada.
- 8
8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas y con costra ligera.
- 9
9. Sirve las tortitas calientes sobre una base de salsa de tomate asado y termina con la cebolla curtida al limón por encima o al lado.
- 10
10. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja en el horno a 95 °C (200 °F) por hasta 10 minutos.
Consejos del chef
Para que las tortitas no se abran, trabaja la masa de plátano mientras aún está tibia y no añadas demasiado relleno. Si la masa se pega a las manos, úntalas con unas gotas de aceite.
Sustituciones
Puedes sustituir la cuajada por queso fresco firme. Si no consigues chipilín, usa una mezcla suave de espinaca y cilantro, aunque el sabor será distinto al tradicional.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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