Tortitas salvadoreñas de plátano verde y frijol blanco con queso duro blando, salsa de chile guaque asado y curtido fresco de repollo

Preparación

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   Pon los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien y májalos en caliente hasta obtener un puré espeso.

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   Mientras se cuece el plátano, prepara el curtido: mezcla el repollo, la zanahoria, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano y 1 cucharada de cilantro. Masajea con las manos 1 minuto y deja reposar 15 minutos.

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   Para la salsa, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo con 1 cucharadita de aceite durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que tengan partes doradas. Tuesta aparte el chile guaque 20 a 30 segundos por lado, sin quemarlo, y luego remójalo en agua caliente 5 minutos.

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   Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el chile guaque remojado, 180 ml (3/4 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta lograr una salsa tersa. Pásala a una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 5 minutos con 1 cucharadita de aceite, moviendo ocasionalmente.

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   En una sartén mediana calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada restante y 1 diente de ajo picado durante 2 a 3 minutos. Agrega los frijoles blancos y sazona con 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta y el resto del orégano. Cocina 2 minutos y aplasta ligeramente los frijoles. Deja entibiar.

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   Mezcla en un tazón grande el puré de plátano, los frijoles salteados, el huevo batido, la harina de maíz y la mitad del queso duro blando. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas gruesas. Coloca algunos cubitos del queso restante cerca del centro de cada tortita y ciérralas bien.

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   Calienta el horno a 200°F y 95°C para mantener calientes las tortitas ya cocidas. Luego calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas al horno mientras terminas las demás.

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   Sirve 2 tortitas por porción con suficiente salsa de chile guaque por encima o al lado. Acompaña con el curtido fresco y termina con el cilantro restante.