Tortitas salvadoreñas de plátano verde y loroco con requesón, curtido suave de repollo morado y salsa de miltomate asado

Preparación

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   1. Coloca el plátano verde en una olla con 750 ml (3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre bien y machácalo aún caliente hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras se cuece el plátano, prepara el curtido suave: mezcla en un tazón el repollo morado, la zanahoria, 30 g (aprox. 1/4 cup) de la cebolla picada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar, el orégano seco y 1/4 cucharadita de sal. Masajea ligeramente con las manos limpias y deja reposar 15 minutos.

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   3. Para la salsa, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto, o precalienta el horno a 425°F (220°C). Asa los miltomates, el tomate riñón, el chile verde, 30 g de cebolla y 1 diente de ajo con 1 cucharada de aceite durante 8 a 10 minutos en sartén, volteando, o hornéalos 12 a 15 minutos a 425°F (220°C), hasta que estén dorados y suaves.

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   4. Licúa los miltomates asados, el tomate, el chile verde, la cebolla y el ajo asados, la mitad del cilantro, 60 ml (1/4 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de agua. Reserva.

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   5. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y el ajo restante durante 2 minutos. Agrega el loroco picado y cocina 2 minutos más, solo hasta que cambie de aroma. Deja entibiar.

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   6. Mezcla en un tazón grande el puré de plátano, el sofrito de loroco, el requesón, el huevo batido, la harina de maíz, el cilantro restante, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Integra bien hasta formar una masa moldeable. Si está muy suave, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   7. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente humedecidas. Aplánalas con cuidado para que queden de unos 1.5 cm de grosor.

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   8. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   9. Lleva la salsa licuada a una cacerola pequeña y cocínala 4 a 5 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que tome sabor y se espese ligeramente. Ajusta de sal si es necesario.

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    10. Sirve 2 tortitas por porción, cubre o acompaña con la salsa de miltomate asado y termina con el curtido suave de repollo morado encima o al lado.