Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de plátano verde y queso con crema de frijol rojo al culantro y ensalada fresca de repollo y rábano
Tortitas doradas hechas con plátano verde cocido y queso fresco, servidas sobre una crema suave de frijol rojo licuado con culantro y acompañadas con una ensalada crujiente de repollo, rábano y limón. Es una receta original de inspiración salvadoreña, casera y llena de contraste entre lo cremoso, lo fresco y lo tostado.
Ingredientes
- 700 g plátano verde (pelado y en trozos)
- 8 g sal (dividida)
- 180 g queso fresco (desmoronado)
- 1 unidad huevo (batido)
- 30 g harina de maíz (para dar cuerpo)
- 100 g cebolla blanca (dividida en porciones para tortitas y crema)
- 20 g culantro fresco (dividido, picado)
- 300 g frijol rojo cocido (con 120 ml de su caldo reservado)
- 120 ml agua o caldo de frijol (para licuar la crema)
- 60 ml crema (para la crema de frijol)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para sofreír y freír)
- 6 g ajo (picado)
- 1 g comino molido (para la crema de frijol)
- 180 g repollo (finamente rallado)
- 80 g rábano (en rodajas finas)
- 45 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g orégano seco (para la ensalada)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca el plátano verde en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre y deja entibiar 5 minutos.
- 2
2. Mientras tanto, prepara la ensalada: mezcla en un tazón el repollo, el rábano, el jugo de limón, 2 g de sal, el orégano seco y la pimienta negra. Integra bien y reserva para que se suavice ligeramente.
- 3
3. Para la crema de frijol, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada y el ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Añade el frijol rojo cocido, el agua o caldo de frijol, el comino molido y una pizca de sal. Cocina 4 minutos.
- 4
4. Pasa la mezcla de frijoles a la licuadora junto con la crema y la mitad del culantro fresco. Licúa hasta obtener una crema suave. Regresa la crema a la sartén y cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, moviendo hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.
- 5
5. Machaca el plátano verde cocido en un tazón grande hasta formar un puré rústico. Incorpora el queso fresco, el huevo batido, la harina de maíz, el resto de la cebolla blanca picada, el resto del culantro fresco y 2 g de sal. Mezcla hasta obtener una masa moldeable.
- 6
6. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente húmedas, compactándolas bien para que no se abran al cocinarse.
- 7
7. Calienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca una bandeja apta para horno cerca para mantener calientes las tortitas ya doradas.
- 8
8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las tortitas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Pásalas a la bandeja y mantenlas en el horno a 200 °C / 400 °F por 5 minutos para terminar de asentarlas y servirlas calientes.
- 9
9. Sirve una base de crema de frijol en cada plato, coloca encima 2 tortitas por porción y acompaña con la ensalada fresca de repollo y rábano.
- 10
10. Si lo deseas, termina con unas hojas extra de culantro fresco por encima para reforzar el aroma antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Si la mezcla de plátano queda muy húmeda, agrega 1 cucharada extra de harina de maíz. Si queda muy seca, incorpora 1 cucharada de crema o un poco del caldo de frijol. Dora las tortitas a fuego medio para que formen costra sin quemarse.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso fresco por cuajada firme o queso duro blando. El culantro puede cambiarse por perejil fresco, aunque el perfil será menos tradicional. La crema puede omitirse y usar más caldo de frijol para una versión sin lácteos, reemplazando también el queso y el huevo con una alternativa vegetal adecuada.
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