Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de yuca y chile dulce con relleno de frijol rojo, quesillo y salsa de tomate al orégano
Tortitas doradas y crujientes por fuera, hechas con yuca cocida y chile dulce finamente picado, rellenas de frijol rojo sazonado y quesillo derretido. Se sirven con una salsa casera de tomate al orégano, inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer la masa)
- 8 g sal (dividida entre masa, frijoles y salsa)
- 100 g chile dulce rojo (finamente picado)
- 140 g cebolla blanca (dividida: mitad para frijoles y mitad para salsa)
- 300 g frijol rojo cocido (escurrido ligeramente)
- 6 g ajo (picado, dividido)
- 1 g comino molido (para los frijoles)
- 160 g quesillo salvadoreño (desmenuzado o en tiras)
- 50 g huevo (batido)
- 35 g harina de arroz (para dar estructura a la masa)
- 90 ml aceite vegetal (dividido para frijoles, salsa y fritura superficial)
- 500 g tomate maduro (picado para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 4 g azúcar (para balancear la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala en caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
2. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega los frijoles rojos, el comino y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente los frijoles hasta formar un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar.
- 3
3. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla restante y el ajo restante; cocina 2 minutos. Incorpora el tomate, el orégano seco, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y el agua. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta lograr una salsa espesa. Reserva caliente.
- 4
4. Mezcla el puré de yuca con el chile dulce rojo, el huevo batido, la harina de arroz y 1/4 cucharadita de sal. Amasa con una cuchara o con las manos limpias hasta obtener una mezcla moldeable y uniforme.
- 5
5. Divide la masa en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, forma una tortita plana con una porción, coloca en el centro 1 cucharada del relleno de frijol rojo y una porción de quesillo, luego cierra y aplana suavemente para formar una tortita rellena. Repite con el resto de la masa, los frijoles y el quesillo.
- 6
6. Calienta el horno a 200°F y 95°C para mantener calientes las tortitas ya cocidas. Luego calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite vegetal restante. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera y el queso se derrita por dentro. Si lo necesitas, mantenlas en el horno mientras terminas las demás.
- 7
7. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al orégano por encima o a un lado.
- 8
instructions_en
Consejos del chef
Si la masa de yuca queda muy húmeda, añade 1 o 2 cucharadas extra de harina de arroz. Humedecer las manos facilita formar las tortitas sin que se peguen.
Sustituciones
Puedes reemplazar el quesillo por mozzarella de baja humedad o queso fresco que derrita un poco. Si no tienes frijol rojo, usa frijol negro o frijol rojo de seda cocido.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol rojo con queso duro blando y chirmol de tomate asado
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote con corazón de cuajada, recado de tomate tatemado y ensalada fresca de rábano
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con cuajada dorada, salsa de miltomate y ajonjolí
55 min
Tortas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco, curtido de zanahoria y salsa cremosa de tomate asado
50 min
Bocado salvadoreño de maíz pujagua con frijol negro, queso fresco y salsa tibia de marañón
55 min
Tortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Ensalada Fresca de Pepino y Hierbabuena
55 min