Tortitas salvadoreñas de yuca y cilantro con queso duro blando y salsa cremosa de miltomate

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g de sal. Cocina hasta que esté muy suave, de 18 a 22 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala en caliente hasta obtener un puré espeso.

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   Mientras se cocina la yuca, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los miltomates junto con la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que estén suaves y con manchas doradas.

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   Pasa los miltomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, la crema salvadoreña, el comino, 2 g de sal, 1 g de pimienta y 60 ml de agua a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.

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   Cuando el puré de yuca esté tibio, mézclalo con el huevo, la harina de arroz, la cebolla restante, el ajo restante, la mitad del cilantro, 100 g del queso duro blando, 2 g de sal y 1 g de pimienta. Mezcla bien hasta que la masa pueda formar tortitas. Si está muy suave, agrega un poco más de harina de arroz.

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   Forma 8 tortitas medianas y rellena ligeramente el centro de cada una con parte del queso restante, cerrando bien para que el queso quede dentro o cerca del centro.

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   Calienta 30 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén firmes y bien doradas. Trabaja por tandas si es necesario.

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   Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas de cocinarlas.

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   Vuelve a calentar suavemente la salsa de miltomate en una cacerola pequeña a fuego bajo por 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa cremosa de miltomate por encima o al lado, y termina con el cilantro restante espolvoreado encima.