Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de yuca y elote con relleno de cuajada, salsa de tomate asado al chile verde y ensalada de repollo con hierbabuena
Tortitas doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro, hechas con yuca cocida y elote tierno, rellenas de cuajada y servidas con una salsa de tomate asado con chile verde y una ensalada fresca de repollo con hierbabuena. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 500 g yuca pelada (cortada en trozos)
- 150 g granos de elote tierno (pueden ser cortados de la mazorca)
- 160 g cuajada salvadoreña (desmoronada en 8 porciones pequeñas)
- 1 unidad huevo (batido)
- 30 g harina de arroz (para dar estructura)
- 80 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 2 dientes ajo (picados, divididos)
- 10 g hierbabuena fresca (picada)
- 200 g repollo blanco (finamente rallado)
- 300 g tomate maduro (para asar)
- 60 g chile verde (tipo jalapeño o similar, para asar)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra (dividida)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para freír y para la salsa)
- 45 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escurre bien, retira cualquier fibra central dura y machácala mientras aún esté caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
Mientras se cocina la yuca, asa los tomates y los chiles verdes en un comal, sartén o bandeja para horno a 425 °F / 220 °C durante 12 a 15 minutos, volteándolos una vez, hasta que tengan partes tostadas y la piel se afloje.
- 3
Para la ensalada, mezcla el repollo con la mitad de la cebolla picada, la hierbabuena, el jugo de limón, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Masajea ligeramente con las manos y deja reposar mientras terminas el resto.
- 4
Saltea en 1 cucharadita de aceite la otra mitad de la cebolla y 1 diente de ajo durante 2 minutos a fuego medio, hasta que se suavicen. Agrégalos al puré de yuca junto con los granos de elote, el huevo, la harina de arroz, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezcla hasta formar una masa manejable.
- 5
Divide la masa en 8 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca en el centro una porción de cuajada y cierra con cuidado. Forma tortitas gruesas y compactas.
- 6
Licúa los tomates asados, los chiles asados, el ajo restante, el orégano, 2 cucharaditas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta restante y 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa ligeramente rústica.
- 7
Calienta la mitad del aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 340 °F / 170 °C en la superficie del aceite. Fríe las tortitas por tandas 3 a 4 minutos por lado, agregando el resto del aceite según sea necesario, hasta que estén bien doradas y calientes en el centro.
- 8
Pasa la salsa a una cacerola pequeña y cocínala 5 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente y el ajo pierda el sabor crudo.
- 9
Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al chile verde por encima o al lado, y acompaña con la ensalada de repollo con hierbabuena.
Consejos del chef
Si la masa se siente muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de arroz. Si se agrieta al formar las tortitas, humedece ligeramente tus manos. No llenes demasiado cada tortita para evitar que la cuajada se salga al freír.
Sustituciones
Puedes sustituir la cuajada por queso fresco firme. La hierbabuena puede cambiarse por cilantro para un perfil distinto. Si no tienes harina de arroz, usa masa harina, aunque la textura será un poco más rústica.
Con qué lo preparé
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