Tortitas salvadoreñas de yuca y espinaca con queso duro blando y salsa de tomate asado al chile verde

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con 4 cups (1000 ml) de agua y 3/4 tsp (5 g) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escurre, retira la fibra central si la tiene y machaca la yuca aún caliente hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras se cuece la yuca, calienta una sartén grande o un comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, los chiles verdes, la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que estén dorados y con partes tostadas. Si prefieres horno, ásalos a 400 °F / 200 °C durante 15 a 18 minutos.

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   3. Pica finamente la otra mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo por 2 a 3 minutos. Agrega la espinaca picada y cocina 1 a 2 minutos más, solo hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. En un tazón grande mezcla el puré de yuca, la espinaca salteada, el queso duro blando desmenuzado, el huevo batido, la harina de arroz, 1/2 tsp (3 g) de sal y la pimienta negra. Integra bien hasta formar una masa firme y moldeable.

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   5. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente húmedas. Si la mezcla se siente demasiado suave, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   6. Para la salsa, licúa los tomates asados, los chiles verdes asados, la cebolla asada, el ajo asado, el jugo de limón y 1/2 cup (120 ml) del agua de cocción o agua limpia hasta obtener una salsa rústica.

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   7. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada, agrega 1/4 tsp (aprox. 1 g) de sal y cocina 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

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   8. Calienta las 1 tbsp (15 ml) de aceite restantes en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien doradas por fuera y calientes por dentro.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al chile verde por encima o al lado. Termina con el cilantro fresco picado.

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    10. Si deseas mantenerlas calientes antes de servir, colócalas en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.