Tortitas salvadoreñas de yuca y espinaca con queso fresco y salsa de tomate asado al comino

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira las fibras centrales si las tiene y machácala hasta obtener un puré espeso. Deja entibiar.

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   2. Mientras se cuece la yuca, precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente dorados.

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   3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla restante y el ajo restante, y sofríe 2 minutos. Incorpora la espinaca picada y cocina 2 a 3 minutos, hasta que se marchite y pierda humedad. Sazona con un poco de sal y pimienta negra. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.

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   4. En un tazón grande, mezcla la yuca machacada con la espinaca salteada, la mitad del queso fresco, el huevo, la harina de maíz, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Integra bien hasta formar una masa suave y moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad.

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   5. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente humedecidas, presionando bien para compactarlas.

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   6. Para la salsa, pasa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el comino, el orégano, el agua y una pizca de sal a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   7. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y el sabor se concentre. Ajusta de sal si es necesario.

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   8. En una sartén amplia, calienta la cucharada final de aceite vegetal a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes por fuera. Trabaja por tandas si es necesario para no amontonarlas.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al comino por encima o al lado, y termina con el resto del queso fresco desmoronado.

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    10. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas todas las tandas, colócalas en una bandeja en el horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.