Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de yuca y loroco con crema de frijol rojo y curtido de rábano
Tortitas doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro, preparadas con yuca cocida, loroco fresco y queso duro blando, servidas con una crema tibia de frijol rojo licuado y un curtido rápido de repollo, rábano y limón. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 500 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer la masa)
- 8 g sal (dividida entre masa, crema y curtido)
- 60 g loroco fresco picado (sin tallos duros)
- 100 g queso duro blando rallado (o queso fresco firme rallado)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 35 g harina de arroz (para dar estructura)
- 70 g cebolla blanca finamente picada (dividida entre tortitas y crema)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para freír y sofreír)
- 300 g frijol rojo cocido con un poco de caldo (para la crema)
- 6 g ajo (picado)
- 1 g comino molido (para la crema de frijol)
- 120 g repollo blanco finamente rallado (para el curtido)
- 80 g rábanos en rodajas finas (para el curtido)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g orégano seco (para el curtido)
- 4 g azúcar (para equilibrar el curtido)
- 45 ml agua (si es necesario para ajustar la masa o la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 18 a 22 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala en caliente hasta obtener un puré uniforme.
- 2
2. Mientras la yuca se cocina, prepara el curtido: mezcla el repollo, los rábanos, el jugo de limón, el orégano, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Masajea con las manos durante 1 minuto y deja reposar 15 minutos para que se ablande ligeramente.
- 3
3. Para la crema de frijol, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y el ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora los frijoles rojos con su caldo, el comino y 2 a 3 cucharadas de agua si hiciera falta. Cocina 5 minutos, luego licúa o machaca hasta lograr una crema espesa. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- 4
4. Pasa el puré de yuca a un tazón y deja entibiar 5 minutos. Añade el loroco, el queso rallado, el resto de la cebolla picada, el huevo, la harina de arroz y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable. Si estuviera muy seca, agrega 1 cucharada de agua; si estuviera muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 5
5. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas de unos 7 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor.
- 6
6. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que queden bien doradas y con costra ligera. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas a una bandeja y llévalas al horno a 250 °F / 120 °C mientras terminas las demás.
- 7
7. Sirve dos tortitas por porción sobre una base de crema de frijol rojo y corona con el curtido de repollo y rábano. Sirve de inmediato.
- 8
8. Si deseas recalentar las tortitas, hornéalas en una bandeja a 350 °F / 175 °C durante 8 a 10 minutos para recuperar su textura crujiente.
Consejos del chef
Machaca la yuca cuando aún esté caliente para lograr una masa más lisa. Si el loroco tiene botones grandes, pícalos fino para distribuir mejor su sabor en cada tortita.
Sustituciones
Puedes usar queso fresco firme en lugar de queso duro blando. Si no consigues harina de arroz, usa la misma cantidad de masa harina fina, aunque el sabor será ligeramente distinto.
Con qué lo preparé
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