Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de yuca y loroco con crema de maíz tostado
Tortitas doradas y crujientes por fuera, hechas con yuca cocida y loroco picado, servidas sobre una crema suave de maíz tostado y coronadas con cebolla curtida rápida. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, ideal para un almuerzo o cena ligera.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer el puré)
- 60 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 100 g queso fresco desmoronado (para mezclar en las tortitas)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 30 g harina de maíz (para dar estructura)
- 6 g sal (dividida al gusto)
- 1 g pimienta negra molida (o al gusto)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para freír y sofreír)
- 200 g maíz tierno en granos (fresco o descongelado)
- 80 g cebolla blanca picada (dividida)
- 6 g ajo picado (dividido)
- 120 ml crema (para la crema de maíz)
- 240 ml agua (para ajustar la crema y cocer la yuca)
- 70 g cebolla morada en pluma (para el curtido rápido)
- 30 ml vinagre blanco (para el curtido rápido)
- 4 g azúcar (para balancear el curtido)
- 1 g orégano seco (para el curtido)
- 10 g cilantro picado (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla grande y cúbrela con agua suficiente. Agrega la mitad de la sal y cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala hasta obtener un puré espeso.
- 2
2. Mientras la yuca se cocina, prepara el curtido rápido: mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, el azúcar, el orégano seco y una pizca de sal. Déjala reposar 15 minutos, moviendo una vez para que se suavice de manera uniforme.
- 3
3. Para la crema de maíz tostado, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo, y sofríe 2 minutos hasta que suelten aroma.
- 4
4. Incorpora los granos de maíz tierno y cocínalos de 5 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que algunos estén dorados. Añade el agua, cocina 3 minutos más y retira del fuego.
- 5
5. Licúa el maíz cocido con la crema, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta lograr una salsa espesa y suave. Si deseas una textura más fina, cuélala. Pásala a una cacerola pequeña y mantenla tibia a fuego muy bajo.
- 6
6. En un sartén pequeño, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal y sofríe el resto de la cebolla blanca y del ajo durante 2 minutos. Agrégalos al puré de yuca junto con el loroco picado, el queso fresco desmoronado, el huevo, la harina de maíz, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla muy bien.
- 7
7. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas medianas de aproximadamente 1.5 cm o 1/2 pulgada de grosor. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.
- 8
8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas y con bordes crujientes. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas después a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375°F / 190°C.
- 9
9. Para servir, distribuye la crema de maíz tostado en los platos. Coloca encima las tortitas calientes, agrega un poco de cebolla curtida rápida y termina con cilantro picado.
- 10
10. Sirve de inmediato, asegurándote de poner en cada porción crema de maíz, tortitas, curtido y cilantro para equilibrar textura y sabor.
Consejos del chef
Retira bien la fibra central de la yuca para que las tortitas queden suaves. Si la mezcla queda demasiado húmeda, agrega 1 o 2 cucharadas extra de harina de maíz. Dora bien el maíz antes de licuarlo para obtener un sabor más profundo.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso fresco por quesillo desmenuzado. Si no consigues loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La crema puede cambiarse por crema agria ligera, ajustando con un poco más de agua si hace falta.
Con qué lo preparé
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