Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de yuca y loroco con requesón, salsa de tomate asado y curtido fresco de rábano
Tortitas crujientes por fuera y suaves por dentro, hechas con yuca cocida, loroco y requesón, servidas con una salsa casera de tomate asado y un curtido fresco de rábano, cebolla y limón. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 500 g yuca pelada y en trozos (para cocer y machacar)
- 60 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 120 g requesón (bien escurrido)
- 1 unidad huevo (para ligar)
- 35 g harina de arroz (para la mezcla)
- 70 g cebolla blanca finamente picada (dividida entre tortitas y curtido)
- 6 g ajo picado (dividido entre salsa y mezcla)
- 15 g cilantro picado (dividido entre salsa y curtido)
- 100 g rábanos en rodajas finas (para el curtido)
- 30 ml jugo de limón (para el curtido)
- 400 g tomates maduros (para asar)
- 30 g chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 60 ml aceite vegetal (dividido entre fritura y salsa)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 1 g comino molido (para la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 18 a 20 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala mientras aún esté tibia hasta formar un puré espeso.
- 2
2. Mientras se cuece la yuca, prepara el curtido mezclando en un tazón los rábanos, la mitad de la cebolla picada, la mitad del cilantro, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reserva para que se suavice ligeramente.
- 3
3. Para la salsa, precalienta un comal, sartén de hierro o horno a 400 °F / 200 °C. Asa los tomates y el chile verde durante 12 a 15 minutos, volteándolos, hasta que tengan manchas tostadas y estén blandos. Si usas horno, colócalos en una bandeja y ásalos al mismo tiempo.
- 4
4. Licúa o procesa los tomates asados, el chile verde, la mitad del ajo, el resto de la cebolla, el comino, 1 cucharada de cilantro, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Debe quedar una salsa ligeramente rústica.
- 5
5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la salsa licuada y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Ajusta con sal y pimienta, luego mantén tibia.
- 6
6. En un tazón grande mezcla el puré de yuca con el loroco picado, el requesón, el huevo, la harina de arroz, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta integrar; si la masa está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 7
7. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente húmedas, presionándolas para que queden compactas y de grosor uniforme.
- 8
8. Calienta el resto del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Trabaja en tandas si es necesario para no amontonar la sartén.
- 9
9. Sirve las tortitas calientes sobre o junto a la salsa de tomate asado y termina con el curtido fresco de rábanos por encima o al lado.
Consejos del chef
Para una textura más firme, enfría la yuca machacada 10 minutos antes de mezclarla con los demás ingredientes. No agregues demasiada harina para conservar el interior suave.
Sustituciones
Si no encuentras loroco, puedes usar una pequeña cantidad de flor de ayote picada o espinaca bien escurrida, aunque cambiará el perfil tradicional. El requesón puede sustituirse por queso fresco desmoronado.
Con qué lo preparé
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