Tortitas salvadoreñas de yuca y mora con corazón de queso fresco, salsa de tomate asado y ensalada de rábano con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el chile verde dulce, 40 g de la cebolla blanca y 1 diente de ajo en una bandeja; úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal. Asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los vegetales, coloca la yuca rallada en un tazón grande. Agrega las hojas de mora picadas, el huevo, la harina de arroz, 40 g de cebolla blanca picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y moldeable.

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   Divide la mezcla de yuca en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca un cubo de queso fresco en el centro y cierra formando una tortita gruesa. Repite con el resto.

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   Para la ensalada, mezcla en un tazón los rábanos, la cebolla morada, el jugo de limón, el orégano, 1/4 de cucharadita de sal y el cilantro picado. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   Retira los vegetales asados del horno. Pásalos a una licuadora o procesador junto con el comino, 1/8 de cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa rústica. Si deseas una textura más suelta, añade 1 a 2 cucharadas de agua.

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   Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ajusta el fuego para que no se quemen; la yuca debe quedar tierna.

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   Sirve las tortitas calientes sobre o junto a la salsa de tomate asado y acompaña con la ensalada de rábano con limón.