Comida SalvadoreñaTortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Salsa de Tomate Asado y Ensalada de Repollo
Tortitas crujientes por fuera y suaves por dentro, hechas con yuca cocida y quesillo salvadoreño, servidas con una salsa casera de tomate asado y una ensalada fresca de repollo con cebolla y limón. Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para cocer y triturar)
- 180 g quesillo salvadoreño (desmenuzado o picado fino)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 40 g harina de maíz (para dar estructura)
- 6 g sal (dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 45 ml aceite vegetal (dividido, para freír y asar)
- 500 g tomates maduros (para la salsa)
- 140 g cebolla blanca (mitad para la salsa, mitad en rodajas finas para la ensalada)
- 9 g ajo (para la salsa)
- 30 g chile verde (sin semillas, para la salsa)
- 220 g repollo blanco (finamente rallado)
- 30 ml jugo de limón (para la ensalada)
- 1 g orégano seco (para la salsa y la ensalada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y tritúrala mientras aún está caliente hasta obtener un puré espeso.
- 2
2. Agrega al puré de yuca el quesillo, el huevo, la harina de maíz, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de orégano seco. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Si está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 3
3. Divide la masa en 8 porciones y forma tortitas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Reserva sobre un plato ligeramente aceitado.
- 4
4. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla blanca, el ajo y el chile verde en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y espolvorea 1 g (1/4 tsp) de sal. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente dorados.
- 5
5. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado y el chile verde a la licuadora. Agrega 60 ml (1/4 cup) de agua, 1 g (1/4 tsp) de orégano seco y licúa hasta obtener una salsa rústica. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego bajo. Ajusta con 1 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.
- 6
6. En un tazón, mezcla el repollo blanco con la cebolla blanca restante en rodajas finas, el jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Masajea ligeramente con las manos limpias y deja reposar 10 minutos para que se suavice.
- 7
7. Calienta en una sartén grande 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Cocina las tortitas de yuca en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Añade el aceite restante si la sartén se seca demasiado.
- 8
8. Sirve las tortitas calientes con una base de salsa de tomate asado y acompaña con la ensalada de repollo. Si lo deseas, agrega un poco más de pimienta negra al final.
Consejos del chef
Para una textura ideal, tritura la yuca aún caliente y retira bien la fibra central. Si la mezcla se pega mucho en las manos, úntate unas gotas de aceite antes de formar las tortitas.
Sustituciones
Puedes sustituir el quesillo por mozzarella de baja humedad o queso Oaxaca. Si no tienes chile verde, usa pimiento verde para una salsa más suave.
Con qué lo preparé
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