Tortitas salvadoreñas de yuca y queso con salsa de tomate y chile verde

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g de sal. Lleva a hervor y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra dura del centro y machácala hasta obtener un puré liso.

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   2. Pasa el puré de yuca a un tazón grande y deja entibiar 5 minutos. Agrega el quesillo desmenuzado, el huevo, la harina de maíz precocida, 40 g de la cebolla picada, el cilantro y 2 g de sal. Mezcla bien hasta formar una masa suave y moldeable.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   4. Calienta 30 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, hasta que alcance aproximadamente 350 °F / 175 °C. Cocina las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira y reserva.

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   5. Para la salsa, calienta los 15 ml restantes de aceite en una cacerola a fuego medio, alrededor de 325 °F / 160 °C en la base del recipiente. Sofríe la cebolla restante durante 2 minutos. Añade el ajo y el chile verde, y cocina 1 minuto más.

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   6. Incorpora los tomates picados, los 2 g restantes de sal y el agua. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese ligeramente.

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   7. Devuelve las tortitas a la sartén o colócalas en un plato hondo y báñalas con la salsa caliente. Cocina todo junto 2 minutos más a fuego bajo, alrededor de 250 °F / 120 °C, para que las tortitas absorban un poco del sabor.

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   8. Sirve caliente, con un poco de cilantro extra si lo deseas. Asegúrate de acompañar cada porción con suficiente salsa de tomate y chile verde.