Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de yuca y repollo con quesillo y salsa de tomate asado al comino
Tortitas originales de inspiración salvadoreña hechas con yuca cocida y repollo salteado, mezcladas con quesillo y doradas hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Se sirven con una salsa de tomate asado perfumada con comino, ideal para una comida casera con sabor tradicional de El Salvador.
Ingredientes
- 500 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer el puré)
- 180 g repollo blanco finamente picado (compactado ligeramente)
- 150 g quesillo salvadoreño desmenuzado (puede separarse en hebras)
- 100 g cebolla blanca picada (dividida para tortitas y salsa)
- 400 g tomate maduro (aproximadamente 3 tomates medianos, para asar)
- 12 g ajo picado (dividido)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 35 g harina de arroz (para dar estructura)
- 10 g cilantro fresco picado (para la mezcla y para terminar)
- 2 g comino molido (para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para saltear, asar y dorar)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra molida (o al gusto)
- 60 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala hasta obtener un puré espeso y casi liso.
- 2
2. Mientras se cuece la yuca, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado. Sofríe por 2 minutos. Incorpora el repollo y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero conserve algo de textura. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Deja enfriar 5 minutos.
- 3
3. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, la cebolla restante y el ajo restante en una bandeja pequeña. Rocía con 1 cucharada de aceite y asa de 15 a 18 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente tostados.
- 4
4. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el comino, el orégano, el agua y 1/2 cucharadita de sal a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para integrar sabores. Ajusta de sal si hace falta.
- 5
5. En un tazón grande mezcla el puré de yuca con el repollo salteado, el quesillo, el huevo, la harina de arroz y la mitad del cilantro picado. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable. Si está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.
- 6
6. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas redondas de unos 7 cm / 3 pulgadas de diámetro. Presiónalas suavemente para que queden compactas.
- 7
7. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes en la superficie. Manipúlalas con cuidado para que no se rompan.
- 8
8. Sirve 2 tortitas por porción con una base o acompañamiento de salsa de tomate asado al comino. Termina con el cilantro restante por encima y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una textura más firme, deja enfriar bien la yuca antes de mezclarla. Si quieres más contraste, sirve con unas rodajas finas de cebolla fresca al lado.
Sustituciones
Puedes sustituir el quesillo por mozzarella fresca de baja humedad o queso Oaxaca. Si no tienes harina de arroz, usa la misma cantidad de maicena, aunque la textura quedará un poco más delicada.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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