Tortitas Soufflé de Avena y Limón con Cerezas Salteadas al Arce y Ricotta Batida

Preparación

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   Precalienta el horno a 95°C / 200°F para mantener calientes las tortitas una vez cocidas. Coloca un plato o bandeja apta para horno dentro.

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   Muele los copos de avena hasta obtener una harina fina. Mézclala en un bol con el polvo de hornear y la sal.

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   En otro bol, bate las yemas de huevo con 10 g de azúcar, el yogur griego, la leche, la ralladura del limón, 5 ml de jugo de limón y el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de avena y bate hasta que no queden grumos.

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   En un bol limpio, monta las claras de huevo con los 15 g de azúcar restantes hasta obtener picos medios, brillantes y estables.

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   Incorpora un tercio de las claras a la masa para aligerarla. Luego añade el resto con movimientos envolventes para conservar el aire.

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   Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego muy bajo y añade 5 ml de aceite neutro y 10 g de mantequilla. Coloca porciones altas de masa, unas 3 cucharadas por tortita. Tapa la sartén y cocina 3 a 4 minutos, hasta que la base esté dorada.

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   Da la vuelta con cuidado, añade 1 cucharada de agua a un lado de la sartén, vuelve a tapar y cocina 3 minutos más hasta que las tortitas estén cocidas y esponjosas. Pásalas al plato del horno a 95°C / 200°F. Repite con el resto de la masa, usando el resto del aceite si hace falta.

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   Para la cobertura, derrite en otra sartén los 20 g restantes de mantequilla a fuego medio. Añade las cerezas, el resto del jugo de limón y 30 ml de jarabe de arce. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las cerezas estén brillantes y ligeramente jugosas.

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   Mezcla la ricotta con 15 ml de jarabe de arce hasta que quede cremosa. Si deseas una textura más lisa, bátela 1 minuto con una cuchara o batidor pequeño.

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    Sirve las tortitas calientes con la ricotta batida, las cerezas salteadas y los pistachos picados por encima.