Tortitas tibias de almendra y naranja con uvas asadas al romero y crema ligera de miel

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con el aceite de oliva suave, 15 g de miel, 1 cucharadita de romero fresco picado y 1 cucharadita de ralladura de naranja. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que las uvas estén jugosas y ligeramente arrugadas.

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   Mientras se asan las uvas, prepara la crema ligera: en un bol frío bate la crema para batir con 20 g de miel y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes el yogur griego natural y reserva en refrigeración.

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   En otro bol mezcla la harina de almendra, la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

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   En un recipiente aparte bate el huevo con la leche, la mantequilla derretida, el jugo de naranja, la cucharadita restante de ralladura de naranja y la 1/2 cucharadita restante de extracto de vainilla.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio, aproximadamente a 175 °C / 350 °F de superficie. Unta con un poco de mantequilla. Forma tortitas pequeñas usando unas 2 cucharadas de masa por unidad y cocina 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Repite hasta terminar la masa.

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   Tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio-bajo, unos 2 a 3 minutos, moviéndolas para que no se quemen. Retíralas del fuego.

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   Prueba las uvas asadas y añade por encima los 20 g restantes de miel y la cucharadita restante de romero fresco picado mientras aún están tibias.

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   Para servir, coloca 3 o 4 tortitas por porción, añade una cucharada generosa de crema ligera de miel, reparte las uvas asadas con sus jugos y termina con las almendras laminadas tostadas.