Tortitas tibias de cacao y avellana con mandarinas asadas y crema suave de vainilla

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes pequeños para tortitas o un molde para muffins de 6 cavidades con un poco de la mantequilla derretida.

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   En un bol, mezcla las avellanas tostadas molidas, la harina de trigo, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal fina hasta que no queden grumos.

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   En otro bol, bate los huevos con el azúcar moreno durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara. Incorpora 80 g de mantequilla derretida, la leche entera y 5 ml de extracto de vainilla.

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   Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve solo hasta integrar. Reparte la masa en los 6 moldes, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad.

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   Coloca las mandarinas en una bandeja pequeña para horno. Rocíalas con la miel y espolvoréalas con la canela molida. Hornea las mandarinas y las tortitas al mismo tiempo a 180 °C / 350 °F durante 16 a 18 minutos para las tortitas y 18 a 20 minutos para las mandarinas, o hasta que las tortitas estén cocidas y las mandarinas tiernas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras se hornea todo, bate la crema para batir con el azúcar glas y 2 ml de extracto de vainilla hasta obtener picos suaves. Incorpora el yogur griego natural con movimientos envolventes para crear una crema suave de vainilla.

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   Deja reposar las tortitas 5 minutos fuera del horno. Desmóldalas con cuidado y sírvelas tibias con las mandarinas asadas, una cucharada de crema suave de vainilla y las avellanas tostadas picadas por encima.

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   Si lo deseas, añade por encima una pequeña cucharada de los jugos de cocción de las mandarinas para dar brillo y más aroma cítrico antes de servir.