Tortitas tibias de castaña y vainilla con caquis asados al arce y crocante de pepitas
Un postre original de textura tierna y sabor otoñal: pequeñas tortitas de harina de castaña y vainilla, servidas tibias con caquis asados al jarabe de arce, yogur suave y un crocante rápido de pepitas y canela.
Ingredientes
- 120 g harina de castaña (base de las tortitas)
- 60 g harina de trigo (para estructura)
- 6 g polvo de hornear
- 1 g sal fina
- 2 g canela molida (dividida)
- 90 g mantequilla sin sal, derretida (dividida)
- 70 g azúcar moreno (dividida)
- 2 unidades huevos (a temperatura ambiente)
- 120 ml leche entera
- 5 ml extracto de vainilla (dividido)
- 3 unidades caquis firmes (en gajos)
- 45 ml jarabe de arce (para asar los caquis)
- 40 g pepitas de calabaza (para el crocante)
- 180 g yogur griego natural (para servir)
- 2 g ralladura de naranja (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para 6 muffins o 6 moldes individuales con un poco de la mantequilla derretida.
- 2
En un bol, mezcla la harina de castaña, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la mitad de la canela molida.
- 3
En otro bol, bate los huevos con 50 g (aprox. 1/4 cup) del azúcar moreno hasta que se integren. Añade 75 g de la mantequilla derretida (5 tbsp), la leche y la mitad del extracto de vainilla. Incorpora los ingredientes secos y mezcla solo hasta obtener una masa homogénea.
- 4
Reparte la masa en los 6 huecos del molde, llenando cada uno hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad. Hornea durante 14 a 16 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las tortitas estén infladas y al insertar un palillo salga limpio.
- 5
Mientras se hornean, coloca los gajos de caqui en una bandeja pequeña. Mézclalos con el jarabe de arce, los 15 g restantes de mantequilla derretida (1 tbsp), el resto del azúcar moreno, el resto de la canela y una pizca de sal. Asa a 190 °C / 375 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y brillantes.
- 6
Pon las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas 2 a 3 minutos, removiendo. Añade 1 cucharada del jugo de cocción de los caquis asados y cocina 30 segundos más, hasta que queden brillantes y ligeramente pegajosas. Retira y deja enfriar para que se forme el crocante.
- 7
Mezcla el yogur griego con el resto del extracto de vainilla en un cuenco pequeño.
- 8
Desmolda las tortitas y sírvelas tibias con una cucharada de yogur de vainilla, los caquis asados por encima, el crocante de pepitas y la ralladura de naranja para terminar.
Consejos del chef
Si la harina de castaña tiene grumos, tamízala antes de mezclar. Los caquis deben estar firmes-maduros para que mantengan su forma al asarse.
Sustituciones
Puedes sustituir el yogur griego por crème fraîche o yogur natural espeso. Las pepitas pueden cambiarse por semillas de girasol si lo prefieres.
Con qué lo preparé
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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