Tortitas tibias de coliflor y parmesano con pollo al limón, crema de ricotta y ensalada crujiente de pepino y rábanos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Extiende la coliflor en la bandeja, mézclala con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta, y ásala durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol el pepino, los rábanos y la cebolla morada. Añade 1 tbsp de zumo de limón, la miel, 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Remueve bien y reserva para que tome sabor.

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   En otro bol, mezcla la ricotta, el yogur natural, la mitad del eneldo, la ralladura fina de medio limón, 1 diente de ajo rallado y una pizca de sal. Bate con una cuchara hasta obtener una crema suave y reserva.

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   Sazona las tiras de pollo con la mostaza de Dijon, 1 tbsp de zumo de limón, el perejil, 1 tbsp de aceite de oliva, el diente de ajo picado, 1/2 tsp de sal y pimienta al gusto.

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   Cuando la coliflor esté lista, deja que se enfríe 5 minutos y píquela finamente. Pásala a un bol y mézclala con el parmesano rallado, el huevo, el pan rallado, la harina de trigo, el resto del eneldo, 1/4 tsp de sal y pimienta. Forma 8 tortitas compactas.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 1 tbsp de aceite de oliva. Cocina las tortitas de coliflor 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Si lo prefieres, mantenlas calientes en el horno a 95 °C / 200 °F.

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   En la misma sartén, cocina el pollo a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté dorado y bien hecho.

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   Para servir, reparte las tortitas en los platos, añade una cucharada generosa de crema de ricotta sobre o al lado, coloca el pollo al limón encima o al costado y termina con la ensalada crujiente de pepino y rábanos. Ralla por encima el resto del limón si deseas un toque más fresco.