Tortitas tibias de limón y amapola con compota rápida de moras y crema ligera de mascarpone

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins o moldes individuales con 10 g (2 tsp) de mantequilla.

2. 2

   2. En un bol, mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal, las semillas de amapola y 90 g de azúcar.

3. 3

   3. Añade la ralladura de limón al azúcar y frótala con los dedos dentro de la mezcla seca para liberar su aroma.

4. 4

   4. En otro bol, bate los huevos con la leche, 60 g de mantequilla derretida, 5 ml de extracto de vainilla y 30 ml de jugo de limón hasta integrar.

5. 5

   5. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso.

6. 6

   6. Reparte la masa en los moldes, llenando cada cavidad hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.

7. 7

   7. Hornea durante 18 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que las tortitas estén doradas y al insertar un palillo salga limpio. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.

8. 8

   8. Mientras se hornean, prepara la compota: coloca las moras, 40 g de azúcar, 15 ml de jugo de limón y 30 ml de agua en un cazo pequeño.

9. 9

   9. Cocina la compota a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo suavemente, hasta que las moras suelten su jugo y la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y deja tibia.

10. 10

    10. Para la crema, mezcla el mascarpone, el yogur natural, la miel y 2 ml de vainilla hasta obtener una textura suave y ligera.

11. 11

    11. Sirve las tortitas tibias con una cucharada de crema de mascarpone y otra de compota rápida de moras por encima o al lado.

12. 12

    12. Si lo deseas, termina con un poco extra de ralladura de limón de las piezas ya usadas justo antes de servir.