Tortitas tibias de maíz dulce y ricotta con duraznos al jengibre y sirope de arce tostado

Preparación

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   1. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma. Añade 1 cucharada del azúcar y cocina 30 segundos más, removiendo, hasta que se adhiera ligeramente. Pásalas a un plato para que se enfríen.

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   2. En un bol, mezcla la harina de trigo, la polenta fina, el polvo de hornear, la sal y la canela molida.

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   3. En otro bol, bate la ricotta con el huevo, la leche, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida y el resto del azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora los granos de maíz dulce.

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   4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve solo hasta integrar, sin batir en exceso. Deja reposar la masa 5 minutos para que la polenta se hidrate.

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   5. Calienta una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio-bajo y engrásala con un poco de mantequilla. Si prefieres mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C y reserva una bandeja dentro.

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   6. Vierte porciones de masa de aproximadamente 3 cucharadas por tortita y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén cuando haga falta. Mantén las tortitas listas en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   7. En la misma sartén, añade los duraznos, el jengibre fresco, el jugo de limón y el jarabe de arce. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los duraznos estén tiernos y el sirope se vuelva brillante y ligeramente más espeso.

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   8. Sirve las tortitas tibias con los duraznos al jengibre por encima. Reparte el sirope de la sartén y termina con las semillas de calabaza tostadas para aportar un contraste crujiente.

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   9. Si deseas una presentación más marcada, puedes dar un golpe final de calor a los platos en el horno durante 1 minuto a 200 °F / 95 °C antes de servir.

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    10. Servir de inmediato para disfrutar la textura suave de las tortitas, la fruta jugosa y el acabado crujiente.