Tortitas tibias de requesón y azahar con albaricoques a la plancha y pistacho crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja pequeña con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla el requesón bien escurrido con el huevo, el azúcar, la harina de trigo, el polvo de hornear, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la sal hasta obtener una masa espesa y homogénea.

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   Espolvorea un poco de harina extra sobre una superficie limpia. Divide la masa en 8 porciones y forma tortitas pequeñas de unos 5 cm / 2 pulgadas de diámetro.

4. 4

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio y derrite 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla. Dora las tortitas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color suave.

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   Pasa la sartén al horno y hornea las tortitas 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén infladas y apenas firmes al tacto.

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   Mientras tanto, calienta otra sartén o plancha a fuego medio-alto. Añade los 10 g restantes de mantequilla y coloca los albaricoques con el lado cortado hacia abajo. Cocínalos 2 a 3 minutos hasta dorarlos ligeramente.

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   Agrega la miel, el jugo de naranja y la canela a los albaricoques. Cocina 2 minutos más, bañándolos con la mezcla, hasta que queden brillantes y jugosos.

8. 8

   Mezcla el yogur griego con el azúcar glas en un cuenco pequeño hasta que quede suave.

9. 9

   Tuesta ligeramente los pistachos picados en una sartén seca durante 1 minuto, removiendo, para intensificar su aroma.

10. 10

    Sirve las tortitas tibias con una cucharada de yogur dulce, los albaricoques a la plancha, el jugo de miel y naranja de la sartén y los pistachos crujientes por encima.