Tortitas tibias de ricotta y miel de cítricos con ciruelas al horno y crumble de avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con el aceite o la mantequilla para engrasar.

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   Coloca las ciruelas rojas en la fuente. Añade 1 cucharada de miel, el jugo de naranja y la mitad de la canela molida. Mezcla bien y hornea durante 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.

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   Mientras se asan las ciruelas, prepara el crumble. En un bol mezcla las avellanas, la avena en hojuelas, el azúcar moreno, la mantequilla fría en cubos y el resto de la canela molida. Frota con los dedos hasta obtener migas irregulares.

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   Extiende el crumble en una pequeña bandeja y hornéalo a 180 °C / 350 °F durante 10 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente. Reserva.

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   Para las tortitas, bate en un bol la ricotta, los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Agrega la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si deseas, úntala apenas con una película mínima de mantequilla adicional. Forma pequeñas tortitas con porciones de masa y cocínalas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.

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   Recalienta las tortitas 2 minutos en el horno a 160 °C / 325 °F si quieres servirlas extra tibias al mismo tiempo que las ciruelas.

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   Sirve las tortitas tibias con las ciruelas asadas por encima o al lado. Termina con el crumble de avellana y el resto de la miel repartida sobre cada porción.