Tortitas tibias de ricotta y polenta con nectarinas chamuscadas, miel de tomillo y pistacho crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente 4 moldes individuales o una bandeja para muffins con un poco de mantequilla derretida.

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   En un bol grande, mezcla la ricotta, la leche, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, la sal, la mitad del azúcar y la mantequilla derretida restante hasta obtener una preparación homogénea.

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   Agrega la polenta fina y la harina de trigo. Mezcla justo hasta integrar y deja reposar 10 minutos para que la polenta absorba parte del líquido.

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   Reparte la mezcla en los moldes, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. Hornea durante 18 a 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las tortitas estén cuajadas, ligeramente doradas y firmes al tacto.

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   Mientras se hornean, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade el aceite de oliva suave y coloca los gajos de nectarina en una sola capa. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén chamuscados en los bordes y tiernos.

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   Incorpora a la sartén el resto del azúcar, la miel, el jugo de limón y las hojitas de tomillo. Cocina 1 a 2 minutos más, bañando las nectarinas con el jarabe, hasta que la miel esté fluida y brillante.

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   En una sartén pequeña seca, tuesta los pistachos a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Saca las tortitas del horno y déjalas reposar 3 minutos. Desmolda con cuidado y sirve tibias con las nectarinas chamuscadas por encima o al lado.

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   Termina cada porción con el jarabe de miel y tomillo de la sartén y espolvorea los pistachos tostados para aportar un contraste crujiente.