Tortón Económico de Trigo Burgol, Calabaza y Garbanzos con Cebolla al Vinagre

Preparación

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   1. Coloca el trigo burgol en un bol resistente al calor y vierte encima 350 ml (1 1/2 cups) de agua caliente. Tapa y deja reposar 12 minutos hasta que se hidrate. Si prefieres, también puedes llevar el agua a hervor y mantenerla a 212°F/100°C antes de verterla.

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   2. Mientras tanto, cocina la calabaza en una olla pequeña con agua suficiente durante 10 minutos, o hasta que esté tierna. Escúrrela bien y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré rústico.

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   3. En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, el pimentón dulce, el comino y el orégano, y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora los garbanzos al sartén y aplástalos parcialmente con una cuchara o pisador, dejando algo de textura. Mezcla con la cebolla especiada durante 2 minutos y retira del fuego.

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   5. En un bol grande, mezcla el burgol hidratado, el puré de calabaza, la preparación de garbanzos, la harina de trigo, la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Integra bien hasta lograr una masa espesa y moldeable.

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   6. Calienta en el mismo sartén la cucharada restante de aceite a fuego medio-bajo. Vuelca la mezcla y presiónala con una espátula para formar un tortón compacto de unos 2 a 3 cm de grosor. Cocina 8 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada.

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   7. Da vuelta el tortón con ayuda de un plato o tapa plana y cocina 8 minutos más del otro lado, siempre a fuego medio-bajo, hasta que quede firme y dorado. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a una fuente apta y hornéalo a 392°F/200°C durante 10 minutos.

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   8. En un recipiente pequeño, mezcla la cebolla restante con el vinagre, una pizca de sal y 1 cucharada de agua. Déjala reposar 5 minutos para que se ablande ligeramente.

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   9. Sirve el tortón caliente o tibio, cubierto con la cebolla al vinagre y el resto del perejil picado.