Tostadas crujientes de polenta con ricotta de cítricos, espárragos salteados y huevos al ajonjolí

Preparación

1. 1

   1. En una cacerola mediana, lleva el agua a hervor suave. Agrega 1/2 cucharadita de sal y un poco de la pimienta negra. Vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que espese y se despegue ligeramente de las paredes.

2. 2

   2. Engrasa ligeramente un molde o recipiente rectangular pequeño con un poco del aceite de oliva. Extiende la polenta caliente en una capa de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 10 minutos hasta que esté firme al tacto.

3. 3

   3. Mientras la polenta se enfría, mezcla en un tazón la ricotta, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la miel, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o espátula hasta obtener una crema untable. Reserva.

4. 4

   4. Corta la polenta firme en 8 rectángulos. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora los rectángulos de polenta de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y bien dorados. Pásalos a un plato y mantenlos calientes.

5. 5

   5. En la misma sartén, agrega los espárragos, el ajo, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Saltea de 3 a 5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero aún verdes brillantes. Añade el jugo de limón al final y mezcla. Retira y reserva.

6. 6

   6. Si prefieres terminar los huevos en horno, precalienta a 180 °C / 350 °F. Si no, cocínalos completamente en sartén. Para la versión en sartén, reduce el fuego a medio-bajo, añade unas gotas de aceite si hace falta y casca los huevos. Espolvorea el ajonjolí sobre los huevos y cocina de 2 a 4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede al gusto. Si los vas a terminar en horno, coloca la sartén apta para horno dentro de 180 °C / 350 °F durante 2 a 3 minutos después de cascar los huevos.

7. 7

   7. Para servir, unta cada tostada de polenta con la ricotta de cítricos, reparte encima los espárragos salteados y corona con medio huevo o un huevo completo, según el tamaño. Termina con cebollín picado, el resto de la pimienta negra y, si deseas, unas gotas adicionales de aceite de oliva.

8. 8

   8. Sirve de inmediato para disfrutar la polenta crujiente, la ricotta fresca y los huevos recién hechos.