Tostadas de Arepa con Asado de Berenjena al Ají Dulce y Crema de Caraotas Blancas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia, 4 g de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Reposa la masa 5 minutos, luego divide en 8 porciones y forma arepas delgadas de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   2. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y cocina las arepas 4 minutos por cada lado, hasta que estén apenas firmes y con manchas doradas. Retíralas y reserva.

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   3. En una bandeja para horno, mezcla la berenjena, el ají dulce, la cebolla blanca, el pimentón rojo y el ajo con 2 cucharadas de aceite vegetal, el comino molido, el orégano seco y 2 g de sal. Extiende en una capa uniforme.

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   4. Asa la mezcla de berenjena durante 22 minutos a 425°F (220°C), removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté tierna y dorada en los bordes.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema de caraotas blancas. Licúa las caraotas blancas cocidas con el caldo de verduras o agua, el jugo de limón, la mitad del cilantro, 2 g de sal y 1 cucharadita del aceite vegetal restante, hasta obtener una crema suave. Si deseas, caliéntala 2 a 3 minutos en una olla pequeña a fuego bajo.

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   6. Regresa las arepas a la sartén a fuego medio-bajo con la mantequilla y dóralas 2 minutos por cada lado, presionando ligeramente, hasta que queden crujientes como tostadas.

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   7. Para servir, unta cada arepa con una porción de crema de caraotas blancas. Coloca encima el asado de berenjena al ají dulce, termina con el queso blanco fresco desmenuzado y el resto del cilantro picado.

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   8. Sirve de inmediato, tibias y crujientes.

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