Tostadas de Arepa de Auyama con Atún al Ají Dulce, Aguacate Asado y Ensalada de Cebolla Morada

Preparación

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   1. Cocina la auyama en agua hirviendo hasta que esté muy tierna, durante 10 a 12 minutos. Escúrrela bien y hazla puré liso mientras aún está tibia.

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   2. En un bol, mezcla el puré de auyama con la harina de maíz precocida, el agua tibia y 4 g (3/4 tsp) de sal. Deja reposar 5 minutos y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue; si hace falta, añade un poco más de agua.

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   3. Divide la masa en 8 porciones y forma arepas pequeñas y delgadas, de unos 8 a 9 cm de diámetro. Calienta una sartén o budare a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite y cocina las arepas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén cocidas y doradas.

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   4. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las arepas cocidas en una bandeja, píntalas ligeramente con un poco de aceite y hornéalas 8 minutos, volteándolas a mitad de cocción, para que queden tostadas en los bordes.

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   5. Mientras tanto, sazona el atún con 2 g (1/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ajo y el ají dulce durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   7. Agrega el atún sazonado al sofrito y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que apenas cambie de color y se mantenga jugoso. Retira del fuego para evitar que se seque.

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   8. Mezcla la cebolla morada con el cilantro, los 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón restantes y 2 g (1/4 tsp) de sal. Déjala reposar 5 minutos para que se suavice ligeramente.

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   9. Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Unta los gajos de aguacate con un poco del aceite restante y ásalos 1 minuto por lado, solo hasta marcarlos ligeramente.

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    10. Para servir, cubre cada tostada de arepa con una porción de atún al ají dulce, añade aguacate asado, termina con la ensalada de cebolla morada y espolvorea queso llanero desmenuzado por encima.

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    11. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la arepa tostada, el atún tibio y los toppings frescos.