Tostadas de Arepa de Caraotas Pintas con Pernil al Ají Dulce y Ensalada Tibia de Piña

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la harina precocida de maíz blanco con 1 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla. Incorpora las caraotas pintas cocidas ligeramente machacadas y 1 cucharada de aceite vegetal. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa uniforme. Deja reposar 5 minutos.

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   2. Divide la masa en 8 porciones y forma discos de unos 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina las arepas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Pásalas a una bandeja y termina su cocción en horno precalentado a 375 °F / 190 °C durante 10 minutos.

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   3. Mientras se hornean las arepas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y sofríe 2 minutos. Añade el ajo, los ajíes dulces, el comino molido y la pimienta negra; cocina 3 minutos más.

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   4. Incorpora el pernil de cerdo cocido y mechado, el papelón rallado y 1 cucharada de vinagre de manzana. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el pernil quede jugoso y ligeramente glaseado. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   5. En otra sartén, coloca la piña fresca con la cebolla blanca restante y cocina a fuego medio durante 2 minutos con el vinagre de manzana restante. Agrega el jugo de limón, el cilantro fresco y una pizca de sal. Cocina 1 minuto más para lograr una ensalada tibia y brillante.

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   6. Retira las arepas del horno y, si deseas más textura, ábrelas ligeramente o presiónalas suavemente para que funcionen como tostadas gruesas. Reparte encima el pernil al ají dulce y termina con la ensalada tibia de piña.

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   7. Sirve de inmediato mientras las arepas estén crujientes y el pernil caliente.

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   1. In a bowl, mix the pre-cooked white cornmeal with 1 teaspoon of salt. Gradually add the warm water and mix. Add the lightly mashed cooked pinto beans and 1 tablespoon of vegetable oil. Knead for 2 to 3 minutes until a uniform dough forms. Let it rest for 5 minutes.

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   2. Divide the dough into 8 portions and shape into disks about 3 inches wide and 1/2 inch thick. Heat a griddle or large skillet over medium heat and add 1 tablespoon of vegetable oil. Cook the arepas for 4 to 5 minutes per side until golden. Transfer them to a tray and finish cooking in a preheated oven at 375 °F / 190 °C for 10 minutes.

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    3. While the arepas bake, heat 1 tablespoon of vegetable oil in a skillet over medium heat. Add half of the white onion and sauté for 2 minutes. Add the garlic, sweet peppers, ground cumin, and black pepper; cook 3 minutes more.

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    4. Add the cooked shredded pork shoulder, grated panela, and 1 tablespoon of apple cider vinegar. Cook for 5 to 7 minutes, stirring, until the pork is juicy and lightly glazed. Adjust with a pinch of salt if needed.

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    5. In another skillet, place the fresh pineapple with the remaining white onion and cook over medium heat for 2 minutes with the remaining apple cider vinegar. Add the lime juice, fresh cilantro, and a pinch of salt. Cook 1 minute more to create a warm, glossy salad.

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    6. Remove the arepas from the oven and, if you want extra texture, gently split or press them slightly so they work like thick tostadas. Top each one with the sweet pepper pork and finish with the warm pineapple salad.

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    7. Serve immediately while the arepas are crisp and the pork is hot.