Tostadas de Casabe con Quinchoncho Cremoso, Berenjena Ahumada y Queso Llanero al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite onotado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras se asa la berenjena, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite onotado en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el tomate, el orégano seco, el comino molido, el papelón rallado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 4 minutos hasta que el tomate se ablande y forme una base jugosa.

4. 4

   Incorpora los quinchonchos cocidos y el agua o caldo vegetal caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de los quinchonchos con una cuchara para lograr una textura cremosa.

5. 5

   Agrega la berenjena asada al guiso de quinchonchos y mezcla suavemente. Cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y añade 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y la mitad del cilantro fresco.

6. 6

   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Dora las láminas de queso llanero 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente tostadas en la superficie pero aún firmes por dentro. Espolvorea un poco del orégano seco sobre el queso al voltearlo.

7. 7

   Tuesta las piezas de casabe en una bandeja en el horno a 350°F / 175°C durante 4 a 5 minutos para que queden más crujientes, o hazlo en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto por lado.

8. 8

   Para servir, coloca una porción del quinchoncho cremoso con berenjena sobre cada tostada de casabe. Corona con el queso llanero dorado. Termina con el resto del cilantro fresco y el resto del jugo de limón. Sirve de inmediato.