Tostadas de chilorio suave de garbanzo con crema de aguacate asado y cebolla morada encurtida

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los aguacates con el lado cortado hacia arriba en una charola pequeña y ásalos durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en la superficie. Retira y deja entibiar.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y tuesta el chile ancho y el chile guajillo durante 20 a 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Pásalos a un tazón, cúbrelos con agua caliente y remójalos 10 minutos. Escúrrelos.

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   3. Licúa los chiles remojados con los jitomates rostizados, el jugo de naranja, 1 cucharada de vinagre de manzana, el orégano, el comino, el pimentón ahumado, 60 ml / 1/4 cup de la cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo, 60 ml / 1/4 cup de agua si hace falta, y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa y tersa.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora los garbanzos cocidos a la sartén y aplástalos ligeramente con una espátula o machacador, dejando parte enteros para dar textura. Vierte la salsa licuada y cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, moviendo con frecuencia, hasta que el chilorio de garbanzo quede jugoso pero no aguado. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   6. Para la crema, coloca en la licuadora los aguacates asados, el jalapeño, el cilantro, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una crema suave. Si la quieres más ligera, agrega la cucharada restante de agua.

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   7. En un tazón, mezcla la cebolla morada con el resto del jugo de limón, el resto del vinagre de manzana, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Masajea 30 segundos con las manos o una cuchara y deja reposar 10 minutos para encurtir ligeramente.

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   8. Calienta los frijoles negros refritos en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, moviendo para que no se peguen. Si están muy espesos, añade 1 cucharada de agua.

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   9. Para armar, unta cada tostada de maíz con una capa de frijoles negros refritos. Reparte encima el chilorio suave de garbanzo, agrega crema de aguacate asado, cebolla morada encurtida, rábanos y pepitas de calabaza tostadas.

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    10. Sirve de inmediato para mantener las tostadas crujientes. Si deseas, termina con unas hojas extra de cilantro por encima.