Tostadas de coliflor especiada con crema de yogur y feta, uvas asadas y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas (22 ml / 1 1/2 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndela en un lado de la bandeja.

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   En otro bol, mezcla las uvas rojas con la miel, 1 cucharadita (5 ml / 1 tsp) de jugo de limón y 1/2 cucharada (7 ml / 1/2 tbsp) de aceite de oliva. Colócalas en el otro lado de la bandeja.

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   Hornea la coliflor y las uvas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes y las uvas comiencen a abrirse.

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   Mientras tanto, coloca las rebanadas de baguette en una segunda bandeja. Pincélalas con la 1 cucharada (15 ml / 1 tbsp) restante de aceite de oliva y tuéstalas en el horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén doradas y crujientes.

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   Para la crema, tritura o mezcla el queso feta, el yogur griego, el ajo, la ralladura de limón, la 1 cucharadita (5 ml / 1 tsp) restante de jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una textura cremosa y untable.

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   Pica ligeramente la coliflor asada para que sea más fácil repartirla sobre las tostadas. Si lo deseas, aplasta algunas uvas asadas suavemente para que suelten parte de su jugo.

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   Monta cada tostada untando una capa de crema de yogur y feta sobre la baguette tostada. Añade encima coliflor asada y 2 o 3 uvas asadas.

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   Termina con pistachos picados y hojas de menta fresca. Sirve tibias o a temperatura ambiente.