Tostadas de Frijol Blanco Cremoso con Tomates Asados, Huevo a la Plancha y Aceite de Albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una charola pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, la mitad de la sal y las hojuelas de chile. Asa de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén arrugados y jugosos.

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   2. Mientras se asan los tomates, prepara el aceite de albahaca: licúa o machaca la albahaca con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas del jugo de limón hasta obtener una salsa verde suelta. Reserva.

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   3. En un procesador o con un machacador, mezcla los frijoles blancos cocidos con el yogur griego, el diente de ajo restante, el resto del jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el agua y un poco de pimienta negra. Tritura hasta lograr una crema espesa pero untable. Ajusta con sal al gusto.

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   4. Tuesta las rebanadas de pan. Puedes hacerlo en horno a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos, volteándolas a la mitad, o en sartén hasta que queden doradas. Al salir, pincela el pan con un poco del aceite de oliva restante.

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   5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco del aceite de oliva restante. Fríe los huevos de 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté cocida y la yema permanezca suave. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   6. Unta cada tostada con una capa generosa de crema de frijol blanco. Reparte encima los tomates asados con sus jugos, coloca un huevo a la plancha sobre cada porción doble o distribúyelos como prefieras entre las 8 tostadas.

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   7. Termina con el aceite de albahaca, hojas extra de albahaca, un poco más de pimienta negra y sirve de inmediato mientras el pan sigue crujiente y la crema está tibia.