Tostadas de Pan de Centeno con Crema Tibia de Ricotta al Eneldo, Remolacha Dorada y Huevo Jammy

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la remolacha dorada en una charola pequeña, mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea de 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierna y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras se hornea la remolacha, lleva una cacerola con agua a ebullición. Agrega con cuidado los huevos y cocina 7 minutos para obtener una yema cremosa. Pásalos a un recipiente con agua fría durante 2 minutos, pélalos y resérvalos.

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   3. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma. Retíralas y reserva.

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   4. En un tazón, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el eneldo, la mitad del cebollín, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   5. Calienta una sartén pequeña a fuego bajo y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la mezcla de ricotta y cocina 1 a 2 minutos, moviendo suavemente, solo hasta que esté tibia y cremosa; no dejes que hierva.

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   6. Tuesta las rebanadas de pan de centeno. Si prefieres usar horno, colócalas 4 a 5 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolas a la mitad, hasta que queden doradas en los bordes.

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   7. Para montar, unta cada tostada con la crema tibia de ricotta. Reparte encima la remolacha dorada y corta los huevos por la mitad o en cuartos para colocarlos sobre las tostadas.

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   8. Termina con las pepitas tostadas, el resto del cebollín, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en hilo y las hojuelas de chile si las usas. Sirve de inmediato.