Tostadas de Polenta Crujiente con Requesón de Hierbas, Calabaza Asada y Huevo al Ajillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Corta la polenta cocida firme en 8 rebanadas gruesas y colócalas en la bandeja. Úntalas por ambos lados con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta negra.

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   En un tazón, mezcla la calabaza con 1 cucharada del aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la miel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Distribúyela en la misma bandeja o en otra, dejando espacio para que se dore.

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   Hornea la polenta y la calabaza durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando las rebanadas de polenta y moviendo la calabaza a mitad de cocción, hasta que la polenta esté crujiente en los bordes y la calabaza tierna y caramelizada.

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   Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcla el requesón con el ajo rallado, el jugo de limón, el perejil fresco, el cebollín, 1 cucharadita del aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   Calienta en una sartén antiadherente el aceite de oliva restante a fuego medio-bajo. Agrega el ajo laminado y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos sin dejar que el ajo se queme.

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   Casca los huevos en la sartén y cocínalos a fuego medio-bajo hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca suave, de 3 a 5 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   Para servir, unta cada rebanada de polenta con el requesón de hierbas, reparte encima la calabaza asada y corona con medio huevo o un huevo entero según el tamaño de las porciones. Termina con el jugo que haya soltado la calabaza en la bandeja, un poco más de perejil o cebollín si deseas y sirve de inmediato.