Tostadas de pollo al adobo de tamarindo y ajonjolí con crema de frijol negro y ensalada de col morada con lima

Preparación

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   1. Calienta un comal o sartén seco a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo durante 10 a 15 segundos por lado hasta que suelten aroma, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón con 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo caliente y deja hidratar 10 minutos.

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   2. En el mismo comal, asa los jitomates, la mitad de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo a fuego medio durante 8 a 10 minutos, volteando, hasta que estén tatemados por partes y suaves.

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   3. Licúa los jitomates asados, la cebolla asada, los ajos asados, los chiles hidratados con su líquido, la pulpa de tamarindo, 1 cucharada de ajonjolí, el comino, el orégano, el piloncillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta hasta obtener un adobo terso.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Vierte el adobo y cocina 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese y cambie a un tono más oscuro. Agrega el pollo deshebrado y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo; cocina 5 a 7 minutos más hasta que el pollo quede bien cubierto y jugoso.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema de frijol negro. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega los frijoles negros, 2 dientes de ajo picados, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos, luego licúa con la crema ácida hasta lograr una mezcla espesa y untable. Si deseas servirla tibia, regrésala a la cacerola y calienta a fuego bajo 2 minutos.

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   6. En un sartén pequeño, tuesta la cucharada restante de ajonjolí a fuego bajo durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado y aromático. Reserva.

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   7. En un tazón grande, mezcla la col morada, la cebolla blanca fileteada restante, el cilantro, el jugo de lima, la cucharada restante de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Masajea ligeramente con las manos limpias durante 30 segundos para suavizar la col sin que pierda textura.

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   8. Si deseas que las tostadas estén extra crujientes, acomódalas en una charola y hornéalas 3 minutos a 300°F (150°C).

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   9. Para montar, unta cada tostada con una capa de crema de frijol negro, agrega una porción de pollo al adobo de tamarindo y termina con la ensalada de col morada. Decora con el ajonjolí tostado y rebanadas de aguacate.

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    10. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la tostada crujiente, la crema suave y la ensalada fresca.