Tostadas de pollo al chile ancho con crema de frijol bayo y ensalada crujiente de piña y rábano

Preparación

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   1. Calienta un comal o sartén seco a fuego medio. Tuesta los chiles anchos durante 10 a 15 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite, cocina la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo durante 3 minutos. Agrega los jitomates y cocina 6 minutos hasta que estén suaves.

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   3. Licúa los jitomates cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles hidratados, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, la paprika ahumada, 1/2 cucharadita de comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta hasta obtener una salsa tersa.

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   4. Calienta la misma sartén con un poco de aceite si hace falta y vierte la salsa. Cocina a fuego medio 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie a un tono más oscuro y se espese ligeramente.

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   5. Incorpora el pollo en cubos a la salsa y añade los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso. Reserva tapado.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes durante 3 minutos. Agrega los frijoles bayos, 2 cucharadas de jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de comino y 60 ml (1/4 cup) de agua si necesitas aligerar.

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   7. Cocina los frijoles 5 minutos y luego machácalos o licúalos con la crema ácida hasta lograr una crema espesa y untable. Ajusta con sal al gusto y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. En un tazón, mezcla la piña, los rábanos, el cilantro y el resto del jugo de limón. Sazona con una pizca de sal y deja reposar 5 minutos para que la ensalada se vuelva más fresca y jugosa.

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   9. Si prefieres las tostadas más calientes, colócalas en una charola y hornéalas 3 minutos a 180 °C / 350 °F. También puedes calentarlas brevemente en comal seco.

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    10. Para servir, unta cada tostada con crema de frijol bayo, agrega una porción de pollo al chile ancho y termina con la ensalada crujiente de piña y rábano. Sirve de inmediato para mantener la textura.