Tostadas de pollo al chile pasilla con crema de frijol pinto, calabaza rostizada y cebolla morada al limón

Name: Tostadas de pollo al chile pasilla con crema de frijol pinto, calabaza rostizada y cebolla morada al limón
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mexicana
Ingredients: 400 g pechuga de pollo cocida y deshebrada; 3 piezas chiles pasilla secos; 300 g jitomates; 120 g cebolla blanca; 3 dientes ajo; 2 g orégano seco; 3 g comino molido; 240 ml caldo de pollo; 300 g frijoles pintos cocidos; 120 ml crema mexicana; 350 g calabaza de castilla o butternut en cubos pequeños; 45 ml aceite vegetal; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 100 g cebolla morada; 45 ml jugo de limón; 4 g azúcar; 8 piezas tostadas de maíz; 80 g queso fresco desmoronado; 15 g cilantro fresco; 1 pieza aguacate

Una receta mexicana original de tostadas crujientes cubiertas con pollo deshebrado en salsa suave de chile pasilla, crema sedosa de frijol pinto, calabaza rostizada con comino, cebolla morada curada en limón y un toque de queso fresco y cilantro.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

400 g pechuga de pollo cocida y deshebrada (sin piel)
3 piezas chiles pasilla secos (sin semillas)
300 g jitomates (aprox. 2 medianos)
120 g cebolla blanca (dividida; una parte para la salsa y otra para los frijoles)
3 dientes ajo (dividido)
2 g orégano seco
3 g comino molido (dividido)
240 ml caldo de pollo (dividido)
300 g frijoles pintos cocidos (escurridos si son de lata)
120 ml crema mexicana (dividida)
350 g calabaza de castilla o butternut en cubos pequeños
45 ml aceite vegetal (dividido)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
100 g cebolla morada (fileteada finamente)
45 ml jugo de limón (recién exprimido)
4 g azúcar
8 piezas tostadas de maíz
80 g queso fresco desmoronado
15 g cilantro fresco (picado)
1 pieza aguacate (en rebanadas para servir)

Información nutricional

por porción

520 kcal

Calorías

28 g

Proteínas

43 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

9 g

Fibra

34 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea durante 25 minutos, moviendo a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.
2
Mientras tanto, coloca la cebolla morada en un tazón con el jugo de limón, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla y deja reposar 15 minutos para que se suavice y tome un sabor encurtido.
3
Calienta una sartén o comal a fuego medio. Tuesta ligeramente los chiles pasilla durante 20 a 30 segundos por lado, sin quemarlos. Pásalos a un tazón con agua caliente y remójalos 10 minutos hasta que se ablanden.
4
En la misma sartén, asa los jitomates, la mitad de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que tengan manchas tostadas y estén suaves.
5
Licúa los chiles pasilla hidratados, los jitomates asados, la mitad de la cebolla blanca asada, 2 dientes de ajo asados, el orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una salsa tersa.
6
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Agrega el pollo deshebrado, mezcla bien y cocina 5 minutos más con un chorrito de caldo de pollo si necesitas aflojar la salsa.
7
Para la crema de frijol pinto, calienta en una cacerola pequeña la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la otra mitad de la cebolla blanca picada y el diente de ajo restante durante 2 minutos. Añade los frijoles pintos, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, 60 ml / 1/4 cup de crema mexicana y una pizca de sal. Cocina 4 minutos y licúa o machaca hasta lograr una crema espesa y untable.
8
En cada tostada de maíz, unta una capa de crema de frijol pinto. Reparte encima el pollo al chile pasilla, la calabaza rostizada y la cebolla morada al limón.
9
Termina cada tostada con queso fresco desmoronado, el resto de la crema mexicana, cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente.

Consejos del chef

Si quieres una salsa más suave, retira completamente las venas de los chiles pasilla y añade un poco más de jitomate. Para una textura extra crujiente, arma las tostadas justo antes de servir.

Sustituciones

Puedes cambiar la calabaza por camote en cubos. El queso fresco se puede sustituir por panela desmoronada. Si no tienes frijol pinto, usa frijol bayo cocido.

Con qué lo preparé

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