Tostadas de pollo al tamarindo y chile guajillo con crema de aguacate y pepino crujiente

Name: Tostadas de pollo al tamarindo y chile guajillo con crema de aguacate y pepino crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mexicana
Ingredients: 500 g pechuga de pollo sin piel; 8 piezas tostadas de maíz; 300 g frijoles negros cocidos; 3 piezas chiles guajillo secos; 60 g pulpa de tamarindo; 250 g jitomates; 120 g cebolla blanca; 12 g ajo; 500 ml caldo de pollo o agua; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 30 ml aceite vegetal; 8 g sal; 1 g pimienta negra; 180 g aguacate maduro; 120 ml crema ácida; 30 ml jugo de limón; 180 g pepino; 60 g cebolla morada; 15 g cilantro fresco; 80 g queso fresco desmoronado

Tostadas mexicanas originales con pollo deshebrado glaseado en una salsa ligera de tamarindo y chile guajillo, servidas sobre frijoles negros machacados, crema fresca de aguacate y una ensalada crujiente de pepino, cebolla morada y cilantro.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g pechuga de pollo sin piel (cocida y deshebrada al final)
8 piezas tostadas de maíz (base para servir)
300 g frijoles negros cocidos (escurridos ligeramente)
3 piezas chiles guajillo secos (sin semillas)
60 g pulpa de tamarindo (sin semillas)
250 g jitomates (partidos a la mitad)
120 g cebolla blanca (la mitad para la salsa y la mitad para cocer el pollo)
12 g ajo (dividido)
500 ml caldo de pollo o agua (dividido)
2 g orégano seco (para la salsa)
1 g comino molido (para la salsa)
30 ml aceite vegetal (dividido)
8 g sal (o al gusto, dividido)
1 g pimienta negra (o al gusto)
180 g aguacate maduro (para la crema)
120 ml crema ácida (para la crema)
30 ml jugo de limón (dividido)
180 g pepino (en cubos pequeños)
60 g cebolla morada (en pluma fina)
15 g cilantro fresco (picado)
80 g queso fresco desmoronado (para terminar)

Información nutricional

por porción

495 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

34 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

8 g

Fibra

26 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca los jitomates, la mitad de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una charola. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y hornea durante 18 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y ligeramente dorados.
2
Mientras tanto, coloca la pechuga de pollo en una cacerola con el resto de la cebolla blanca, 1 diente de ajo, 250 ml (1 cup) de caldo de pollo o agua, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y deshebra. Reserva 125 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.
3
Pon los chiles guajillo en un tazón con agua caliente y remójalos 10 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelos.
4
Licúa los jitomates asados, la cebolla y el ajo asados, los chiles guajillo hidratados, la pulpa de tamarindo, el orégano, el comino y 125 ml (1/2 cup) de caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa tersa.
5
Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa y cocina 5 minutos, moviendo con frecuencia. Agrega el pollo deshebrado y 125 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado; cocina 6 a 8 minutos más hasta que el pollo quede jugoso y glaseado. Ajusta con el resto de la sal al gusto.
6
Machaca los frijoles negros cocidos con un tenedor o machacador. Calienta los frijoles en una cacerola pequeña con 125 ml (1/2 cup) de caldo de pollo o agua durante 3 a 4 minutos, moviendo hasta obtener una consistencia untuosa.
7
Para la crema, licúa el aguacate, la crema ácida y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta que quede suave. Si hace falta, añade 1 a 2 cucharadas de agua para aligerar ligeramente.
8
En un tazón mezcla el pepino, la cebolla morada, el cilantro y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Mezcla bien y sazona con una pizca de sal.
9
Para armar, unta una capa de frijoles sobre cada tostada de maíz. Añade el pollo al tamarindo y chile guajillo, luego la crema de aguacate, la ensalada crujiente de pepino y termina con queso fresco desmoronado.
10
Sirve de inmediato para que las tostadas conserven su textura crujiente.

Consejos del chef

Si quieres un sabor más profundo, tuesta los chiles guajillo 10 a 15 segundos por lado antes de remojarlos, cuidando que no se quemen para evitar amargor.

Sustituciones

Puedes usar muslo de pollo deshebrado en lugar de pechuga. La crema ácida puede cambiarse por yogur natural espeso, y el queso fresco por cotija suave o omitirse si prefieres menos lácteos.

Con qué lo preparé

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