Tostadas de Pollo en Costra de Pepita con Salsa de Tomate Asado y Ensalada de Nopal con Rábano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, 70 g (1/2 taza) de cebolla blanca, el chile serrano y los dientes de ajo en una charola. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con manchas doradas.

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   2. Mientras tanto, hierve los nopales. Coloca las tiras de nopal en una cacerola con agua suficiente, la hoja de laurel y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre, enjuaga con agua fría para retirar el exceso de baba y deja enfriar.

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   3. Prepara la ensalada. Mezcla los nopales cocidos con los rábanos, los 70 g (1/2 taza) restantes de cebolla blanca, la mitad del cilantro picado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 1 g (1/4 tsp) de orégano seco y una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   4. Haz la salsa. Pela el ajo asado y licúa con los tomates asados, la cebolla asada, el chile serrano, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la miel de abeja, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, el resto del orégano seco, una pizca de sal y un poco de cilantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente rústica.

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   5. Vierte la salsa en una sartén pequeña y cocina a fuego medio 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Ajusta de sal y pimienta negra si es necesario.

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   6. En un procesador o mortero, tritura las pepitas de calabaza hasta obtener una textura arenosa. Mézclalas con el resto del comino molido, una pizca de sal y pimienta negra.

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   7. Sazona los filetes de pechuga de pollo con el resto de la sal y pimienta negra. Pásalos por el huevo batido y luego cúbrelos con la mezcla de pepita, presionando para formar una costra uniforme.

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   8. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado, firme y bien cocido por dentro. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 3 minutos antes de cortar en tiras.

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   9. Para montar, coloca una cucharada de salsa de tomate asado sobre cada tostada de maíz. Agrega tiras de pollo en costra de pepita, un poco de ensalada de nopal con rábano, rebanadas de aguacate y queso fresco desmoronado.

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    10. Termina con el resto del cilantro fresco por encima y sirve de inmediato para mantener las tostadas crujientes.