Tostadas de tinga de garbanzo y zanahoria rostizada con crema de aguacate al comino

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y los jitomates en una charola. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla bien. Rostiza de 18 a 20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y los jitomates ligeramente dorados.

2. 2

   2. Mientras se rostizan, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   3. Pasa los jitomates rostizados a la licuadora junto con el chile chipotle adobado, el puré del adobo, el orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 60 ml (1/4 cup) del caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

4. 4

   4. Vierte la salsa en la sartén con la cebolla y el ajo. Agrega los garbanzos cocidos y las zanahorias rostizadas. Machaca ligeramente una parte de los garbanzos con una cuchara para dar textura. Añade el resto del caldo de verduras o agua y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la tinga espese. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta negra al gusto.

5. 5

   5. Para la crema, coloca en la licuadora los aguacates, el yogur natural o crema ácida, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, una pizca de sal y 1 a 2 cucharadas de agua si hace falta. Licúa hasta obtener una crema suave y untable.

6. 6

   6. En un tazón, mezcla la col morada con los rábanos y la mitad del cilantro fresco. Añade una pizca de sal y mezcla ligeramente para mantener la textura crujiente.

7. 7

   7. Si deseas las tostadas más calientes y crujientes, colócalas 3 minutos en el horno a 180 °C / 350 °F.

8. 8

   8. Para servir, unta un poco de crema de aguacate al comino sobre cada tostada de maíz. Coloca encima una porción de tinga de garbanzo y zanahoria. Termina con la mezcla de col morada y rábanos, el queso fresco desmoronado y el resto del cilantro fresco.

9. 9

   9. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la tostada crujiente, la tinga jugosa y la crema fresca.