Tostadas de Tinga de Jamaica y Frijol Negro con Crema de Aguacate y Ajonjolí Tostado

Preparación

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   Hierve 750 ml (3 cups) de agua en una cacerola mediana. Agrega la flor de jamaica, baja a fuego medio y cocina 10 minutos. Escurre, reserva 60 ml (1/4 cup) del líquido de cocción y pica ligeramente la jamaica cocida para que tenga textura similar a una tinga.

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   En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla blanca y cocina 4 minutos hasta que se suavice. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega el jitomate, el chipotle adobado, el orégano seco, el comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, moviendo, hasta que el jitomate se deshaga y forme una salsa espesa.

4. 4

   Incorpora la jamaica cocida y picada a la sartén. Cocina 5 minutos más para que absorba la salsa y se concentren los sabores. Reserva caliente.

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   En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los frijoles negros cocidos, los 60 ml (1/4 cup) de caldo o agua de cocción de la jamaica y 1.5 g (1/4 tsp) de sal. Machaca parcialmente y cocina 4 minutos hasta obtener una consistencia untuosa.

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   Coloca el aguacate, el yogur natural, el jugo de limón y 1.5 g (1/4 tsp) de sal en una licuadora o procesador. Licúa hasta obtener una crema suave. Si prefieres una textura más ligera, agrega 15 ml (1 tbsp) de agua.

7. 7

   Mezcla la col morada con el cilantro fresco en un tazón pequeño.

8. 8

   Si deseas calentar las tostadas, acomódalas en una charola y hornéalas 3 minutos a 180°C (350°F) para devolverles el crujido.

9. 9

   Para montar, unta cada tostada de maíz con una capa de frijol negro, agrega una porción de tinga de jamaica, encima un poco de col morada con cilantro y termina con crema de aguacate.

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    Espolvorea el ajonjolí tostado sobre cada tostada y sirve de inmediato.