Tostadas de tinga de pavo al chile ancho con crema de elote asado y ensalada de chayote, pepino y cilantro

Preparación

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   Precalienta un comal, sartén de hierro o el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los jitomates, la mitad de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo sobre el comal o en una charola. Asa durante 12 a 15 minutos, volteando cuando sea necesario, hasta que los jitomates estén suaves y con zonas doradas. Al mismo tiempo, asa los chiles anchos en el comal de 10 a 15 segundos por lado sin quemarlos, luego remójalos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.

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   Blend the roasted tomatoes, roasted onion, 2 roasted garlic cloves, softened ancho chiles, tomato puree, broth, oregano, cumin, 1/2 teaspoon salt, and black pepper until smooth. Reserve the sauce.

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   En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla restante en plumas y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la salsa licuada y cocina 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

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   Añade la pechuga de pavo deshebrada a la sartén con la salsa. Mezcla bien y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que la tinga esté jugosa y bien sazonada. Prueba y ajusta con parte de la sal restante si hace falta.

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   Mientras tanto, calienta otra sartén o comal a fuego medio-alto. Agrega los granos de elote con 1 cucharadita de aceite vegetal y ásalos 5 a 7 minutos hasta que tengan manchas doradas. Reserva 2 cucharadas de elote asado para decorar.

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   Licúa el resto del elote asado con la crema ácida, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón y 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta para obtener una crema suave. Sazona con una pizca de sal.

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   En un tazón mezcla el chayote, el pepino, el rábano, la mitad del cilantro, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite vegetal y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que la ensalada se refresque y tome sabor.

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   Para montar, coloca una porción de tinga de pavo sobre cada tostada de maíz. Añade una cucharada de crema de elote asado, un poco de queso fresco desmoronado, la ensalada de chayote y pepino, el elote asado reservado y el resto del cilantro. Sirve de inmediato para mantener las tostadas crujientes.