Tostadas de tinga de pavo al chipotle con frijoles bayos cremosos y ensalada de col morada con lima

Name: Tostadas de tinga de pavo al chipotle con frijoles bayos cremosos y ensalada de col morada con lima
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mexicana
Ingredients: 400 g pechuga de pavo cocida y deshebrada; 8 piezas tostadas de maíz; 300 g frijoles bayos cocidos; 300 g jitomates saladet; 180 g cebolla blanca; 12 g ajo; 35 g chiles chipotles adobados; 15 ml adobo de chipotle; 30 ml aceite vegetal; 1 g orégano seco; 1 g comino molido; 240 ml caldo de pollo o de pavo; 6 g sal; 1 g pimienta negra; 180 g col morada; 70 g zanahoria; 15 g cilantro fresco; 60 ml lima; 10 ml miel; 120 g crema agria; 80 g queso fresco; 150 g aguacate

Tostadas mexicanas originales con pavo deshebrado en salsa de jitomate y chipotle, una base de frijoles bayos cremosos y una ensalada fresca de col morada con lima. Son crujientes, equilibradas y perfectas para una comida completa con sabor casero.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

400 g pechuga de pavo cocida y deshebrada (sin piel)
8 piezas tostadas de maíz (crujientes)
300 g frijoles bayos cocidos (escurridos ligeramente)
300 g jitomates saladet (aproximadamente 3 piezas)
180 g cebolla blanca (la mitad en rebanadas finas y la mitad picada)
12 g ajo (picado)
35 g chiles chipotles adobados (picados)
15 ml adobo de chipotle (del envase)
30 ml aceite vegetal (dividido)
1 g orégano seco (preferentemente mexicano)
1 g comino molido
240 ml caldo de pollo o de pavo (bajo en sal si es posible)
6 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)
180 g col morada (finamente rallada)
70 g zanahoria (rallada)
15 g cilantro fresco (picado)
60 ml lima (su jugo, aproximadamente 2 limas)
10 ml miel
120 g crema agria
80 g queso fresco (desmoronado)
150 g aguacate (en rebanadas)

Información nutricional

por porción

520 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

41 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

9 g

Fibra

32 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los jitomates en una charola pequeña y hornéalos de 15 a 18 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente tostados en la piel.
2
Mientras tanto, licúa los jitomates asados con la mitad de la cebolla picada, el ajo, los chiles chipotles adobados, el adobo de chipotle, el orégano, el comino y 120 ml (1/2 cup) del caldo hasta obtener una salsa tersa.
3
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie a un color más oscuro y espese un poco.
4
Incorpora el pavo deshebrado, el resto del caldo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pavo absorba sabor y la tinga quede jugosa pero no aguada.
5
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla picada y sofríe 2 minutos. Añade los frijoles bayos, 60 ml (1/4 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y machaca ligeramente con una cuchara o prensador. Cocina 5 minutos hasta lograr una consistencia cremosa y untable.
6
En un tazón, mezcla la col morada, la zanahoria, la cebolla en rebanadas finas, el cilantro fresco, el jugo de lima, la miel y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos para que se suavice ligeramente.
7
Si deseas que las tostadas queden más calientes y crujientes, colócalas directamente en la rejilla del horno a 180 °C / 350 °F durante 3 minutos.
8
Para servir, unta una capa de frijoles bayos cremosos sobre cada tostada de maíz. Agrega una porción de tinga de pavo, luego la ensalada de col morada. Termina con crema agria, queso fresco desmoronado y rebanadas de aguacate.
9
Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la tostada crujiente, el relleno caliente y la ensalada fresca.

Consejos del chef

Para una tinga más intensa, deja reposar el pavo en la salsa 5 minutos fuera del fuego antes de montar. Si prefieres más picante, añade 1 chipotle extra. Escurre ligeramente la ensalada antes de ponerla sobre las tostadas para que no las humedezca demasiado.

Sustituciones

Puedes sustituir el pavo por pollo cocido deshebrado. La crema agria puede cambiarse por yogur natural espeso, y el queso fresco por feta suave. Si no tienes frijoles bayos, usa frijoles pintos o negros cocidos.

Con qué lo preparé

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