Tostadas de tinga de setas al adobo de chile ancho con frijoles negros cremosos y ensalada de nopal asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los jitomates (2 para el adobo) y 60 g de cebolla blanca en una charola pequeña y hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, coloca los chiles anchos en un tazón con 120 ml de agua muy caliente y déjalos hidratar 10 minutos. Después licúalos con los jitomates asados, la cebolla asada, 2 dientes de ajo, el puré de tomate, 120 ml de caldo de verduras o agua, 1 tsp de comino molido, el orégano seco, el chipotle adobado, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 120 g de cebolla blanca en pluma y cocina 3 minutos. Añade las setas ostra deshebradas y saltea 5 minutos hasta que suelten su humedad. Incorpora la salsa de chile ancho y las hojas de laurel; cocina de 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la tinga espese y las setas queden bien cubiertas. Retira las hojas de laurel.

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   Para los frijoles, calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los frijoles negros cocidos, 60 ml de caldo de verduras o agua, 1/2 tsp de comino molido y 1/4 tsp de sal. Cocina 5 minutos y machaca hasta lograr una textura cremosa pero con algo de cuerpo.

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   Asa los nopales en una sartén parrilla o comal bien caliente durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que cambien de color y se marquen. Déjalos entibiar y mézclalos con 1 jitomate picado, 60 g de cebolla blanca picada, la mitad del cilantro fresco, 2 tbsp de jugo de limón y una pizca de sal.

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   Si deseas que las tostadas queden extra crujientes, colócalas en el horno a 300°F / 150°C durante 3 a 4 minutos. Unta cada tostada con una capa de frijoles negros cremosos.

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   Reparte encima la tinga de setas al adobo de chile ancho. Termina con la ensalada de nopal asado, el queso fresco desmoronado, el resto del cilantro fresco y 1 tbsp adicional de jugo de limón. Sirve de inmediato.